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Ora è la volta del Torrone. Stavolta la specialità è piu' facile, e quindi ve ne proponiamo due versioni di torrone bianco, vale a dire il torrone preparato in due modi diversi. Una cosa molto importante da procurarsi sono le ostie, ma non quelle piccole, ma i fogli-ostia e cioè proprio quelli che ci serviranno per 'foderare' il torrone, nonché il classico stampo per torrone che potra' essere di metallo o di un materiale resistente. Vediamo la prima versione:
Ingredienti:
150 gr di miele - 120 gr di zucchero - 100 gr di mandorle dolci - 2 albumi - 25 gr di pistacchi - 25 gr di canditi - 1/2 bicchiere d'acqua
Mettete un foglio di ostia nel fondo del recipiente per torrone, e poi foderate anche i lati del recipiente. Se seguite questa prima versione, prima di tutto buttate le mandorle in acqua bollente per poi spellarle e farle asciugare al forno, poi preparare lo sciroppo: fate arrivare ad ebollizione l'acqua con lo zucchero poi aggiungete il miele. Ora dovrete attendere che inizi a formare bolle in superficie; intanto sbattete gli albumi a neve ferma; a questo punto versate il composto pian piano negli albumi sbattendo ed incorporando poco per volta. Quando avrete incorporato completamente il composto bollente agli albumi, continuate a sbattere fino a che inizia a diventare molto consistente e un po' duro. E' adesso che dovrete versarci dentro le mandorle intere, i pistacchi interi e i canditi tritati; mescolate bene e, prima che diventi completamente duro, versatelo nel contenitore rettangolare, premete per dargli la forma del torrone e coprite con un altro foglio di ostia. Beh, ora dovrete per? attendere un po', giusto il tempo che il torrone raffreddi per bene. Seconda versione di questa bonta' natalizia:
Ingredienti:
150 gr di miele - 150 gr di zucchero - 150 gr di mandorle dolci - 2 albumi - 25 gr di nocciole - qualche cucchiaio d'acqua
Anche qui preparate il recipiente mettendoci un foglio di ostia nel fondo e sui lati del recipiente; spellate le mandorle e le nocciole con il sistema di prima (tenendole qualche minuto in acqua bollente e poi asciugandole al forno). Stavolta dovrete subito montare a neve gli albumi; preparate poi lo sciroppo facendo bollire lo zucchero con l'acqua, poi mettete il miele sul fuoco e fatelo sciogliere. Ricominciate poi a sbattere gli albumi e pian piano versateci il miele sciolto, amalgamando per bene il tutto. Aggiungete, sempre mescolando, pian piano lo sciroppo e rimettete sul fuoco molto dolce; continuando ad amalgamare attendete che diventi di consistenza molto densa, praticamente caramellosa. Versateci quindi le mandorle e le nocciole e mescolate bene. Ed ora, come prima, versate il tutto nel contenitore, premete per dargli la forma del torrone e coprite con un altro foglio di ostia. Fin da ora, Buon Natale e Buon appetito!
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