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Tipica ricetta vercellese, qui in versione un poco meno grassa, di solito al panissa si faceva in cascina quando si ammazzava il maiale (lo so è triste ma qualcuno deve pur fornire la materia prima ai salami), e tutto ciò che non era conservabile finiva nel pentolone con i fagioli ed il riso.
Inutile dire che la panissa veniva fatta per molte persone(anche 50) invitando al pranzo tutti i parenti e vicini di casa.

Ingredienti per 4 persone: 1 cipolla - olio extravergine d'oliva - 50 gr di lardo - 1 salame sottograsso (n' tlula concedetemi un po' di dialetto piemunteis) - 300 gr di fagioli freschi (rosso di Saluggia per chi lo trova) - 8 o 9 pugni di riso di buona grana (carnaroli) - 1 bicchiere abbondante di Barbera (buono vi prego) - parmigiano o grana grattugiati a piacere.

Per farla a casa comunque fate un brodo di cottura facendo cuocere i fagioli insieme al lardo e ad acqua non salata.
In una pentola a parte cuocete il salame sotto grasso a pezzetti con la cipolla e l'olio.
Quando la cipolla è dorata, è il momento di aggiungere il riso.
Amalgamare bene il tutto.
Versare quasi tutto il vino, mescolando fino a farlo evaporare.
Iniziate ad aggiungere un mestolo di brodo (bollente) di fagioli e lardo.
Proseguire la cottura versando altro brodo man mano che viene assorbito.
Attenzione, ricordatevi che il riso non deve affogare nel brodo, ma il brodo va aggiunto pian pianino ed il riso va bene mescolato ad ogni aggiunta di brodo.
Verso la fine della cottura, cioè dopo circa 18 minuti aggiungete ancoro un poco di Barbera, salare e BUON APPETITO!!!

Saluti oppure per dilu an piemunteis arvedsi.

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