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Per questa fantastica ricetta utilizzare degli spaghetti a cottura media (8 minuti).
Quando l' acqua bolle salatela e immergetevi la pasta.
Mentre cuociono gli spaghetti, preparate il sugo.
Prendete un pentolino di piccole dimensioni, tritate finemente un po' di cipolla aggiungete olio extra vergine d' oliva e dello speck tagliato a dadini o a striscioline, secondo la vostra fantasia.
Fate rosolare lo speck per 5 minuti, fino a che non assume un aspetto più colorito e croccante.
Prendete un piatto, sbattetevi 2 uova (questa ricetta è per 2 persone) un pizzico di sale, 3 cucchiai di formaggio grattuggiato(meglio se è un misto tra pecorino, emmental e grana).
A piacere potere aggiungere anche un goccio di latte, ma io la preferisco senza.
Iniziate a sbattere il composto e lasciatelo da parte.
Scolate gli spaghetti a cottura ultimata, riponeteli nella stessa pentola di cottura e conditeli con lo speck, rimestate bene e a questo punto aggiungete il composto di uova.
Girate lentamente e a fuoco bassissimo, fino a far rapprendere le uova, ma sempre ricordandosi di mantenerle cremose, non farle diventare tipo frittata.
Date una spolverata di pepe nero a fuoco spento, una manciata di formaggio grattuggiato e servite in tavola !!!!
E' un piatto strepitoso davvero! Provatelo e poi mi direte voi stessi!!!!!
Sabina

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