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La mattina del 1. maggio insieme a mio marito ho preparato questo pranzetto. Ho già postato sul Forum le foto, ma ecco qui tutte le ricette.

:: Cocktail di scampi in coppette di pasta sfoglia
Ingredienti per 8 persone: 300 gr di pasta sfoglia - 32 gamberoni - 350 gr di maionese- 50 gr circa di salsa ketchup (dipende da quanto si vuole colorare la salsa) - 2 o 3 cucchiai di brandy - insalatina mista - rucola - 1 uovo.

Stendere la pasta sfoglia, tagliare 8 dischi di 12-15 cm di diametro, posizionarli sopra a degli stampini a forma di conchiglia, spennellarli con l’uovo e infornarli a 250°C. per pochi minuti.
La salsa rosa: mettere la maionese in una ciotola, aggiungere la ketchup e il brandy, mescolare bene, tagliare l’insalatina a listarelle e aggiungere alla salsa rosa.
Cuocere i gamberoni puliti in acqua leggermente salata e aromatizzata con un po’ di sedano e carota, lessarli solo per un minuto e poi scolarli, lasciare da parte l’acqua che verrà usata poi per altre preparazioni.
Quando i gamberi saranno freddi, aggiungerli alla salsa dopo averne tolta un po’.
A questo punto le coppette saranno già state sfornate, tolte dagli stampini e raffreddate: mettiamole in un piatto che le possa contenere tutte, un bel po’ di rucola, mettiamoci sopra le coppette, con un cucchiaio prendiamo 4 gamberoni (ovviamente io ne ho messi 4 per poter calcolare la dose della salsa, se volete metterne di più basta aumentare le dosi) e mettiamoli in ogni coppetta, per poi finire con un altro po’ di salsa rosa.

:: Spaghetti con gamberoni moscardini e vongole
Ingredienti per 8 persone. 650 gr di spaghetti - 1 kg di moscardini - 1 kg di gamberoni - 1 kg di vongole - 500 gr di passata di pomodoro 500 gr di panna liquida - aglio - olio extravergine d'oliva q. b. - peperoncino - prezzemolo - 1/2 bicchiere di vino bianco - sale.

Pulire il pesce, mettere le vongole a spurgare in un colapasta che a sua volta sarà immerso in una capiente ciotola piena di acqua salata (meglio se acqua di mare), tenerle a spurgare almeno 5-6 ore.
Mettere sul fuoco un tegame con olio, aglio e peperoncino, aggiungere i moscardini tagliati a pezzetti, lasciar cuocere pochi minuti poi aggiungere i gamberoni.
Sfumare con metà del mezzo bicchiere di vino, versare la passata di pomodoro, salare e cuocere per altri 10 minuti.
Quando le vongole saranno spurgate, lavarle bene, metterle in una padella con aglio olio e peperoncino, coprire finché non saranno aperte.
Sfumare poi con il vino rimasto, far evaporare e spegnere.
Mettere un po’ di vongole nel sugo della pasta, tenere le altre da parte.
A questo punto versare la panna nel sugo e mescolare.
Cuocere la pasta nell’acqua che era stata usata in precedenza per lessare i gamberi, scolare la pasta molto al dente, versarla nel sugo e finire la cottura per qualche minuto mescolando.
Se occorre aggiungere un po’ d’acqua di cottura.
Servire aggiungendo nei piatti un po’ delle vongole tenute da parte ed un po’ di prezzemolo tritato.

:: Spigole al forno
Ingredienti per 8 persone: 8 spigole da 300 gr circa - olio extravergine d'oliva - limone - sale - pepe.

Pulire e squamare le spigole, infornare a 200°C. per 20-25 minuti.
Preparare la salsa.
Mettere olio, limone, sale e pepe in una ciotolina, fare un'emulsione battendoli bene con una frustina finché la salsa non diventa opaca, condire le spigole con questa salsetta.

Gamberoni al brandy
Ingredienti per 8 persone: 1 kg di gamberoni - olio extravergine d'oliva - sale - pepe - prezzemolo - un bicchierino.di brandy

Pulire e lavare i gamberi, metterli in padella con l’olio e l’aglio, cuocere velocemente a fiamma alta, salare poco, sfumare con il brandy, aggiungere il prezzemolo tritato e spegnere.

Spiedini di gamberi e moscardini alla piastra
La quantità dei gamberi e dei moscardini è a piacere

Preparare la brace, pulire e lavare i gamberi, pulire e lavare i moscardini, preparare gli spiedini e cuocerli.
Io li preparo separati perché i gamberi cuociono prima dei moscardini.
Condire con la stessa salsa usata per le spigole.
Servire su un letto di rucola.

Contorno. come contorno ho fatto un insalata mista, della quale non ho le foto.

Millefoglie con crema chantilly bianca e al cioccolato
Ingredienti per la crema: 1/2 litro di latte - 150 gr di zucchero - 50 gr di farina - vaniglia - 3 tuorli - 100 gr di crema spalmabile alla cacao e nocciole - 300 gr di panna montata - 300 gr di pasta sfoglia - zucchero a velo

Scaldare il latte con la vaniglia.
In un pentolino amalgamare i tuorli con lo zucchero e la farina, versarci il latte caldo e mescolando portare a cottura.
Spianare la pasta e fare 3 dischi di 20-22 cm di diametro (tenere da parte i ritagli) e cuocerli a 250°C. per pochi minuti.
Prendere la crema preparata, amalgamarla con la panna montata facendo attenzione a non smontarla (ottenento quindi la crema chantilly), dividerla in due ciotole, in una delle due ciotole mescolarla con la crema spalmabile cacao e nocciole.
Mettere il primo disco su un vassoio, fare uno strato con la crema chantilly al cioccolato.
Mettere il secondo disco, fare uno strato con la crema chantilly normale lasciandone da parte qualche cucchiaio.
Mettere il terzo disco, spalmare la crema rimasta tutt’intorno alla torta.
Sbriciolare i ritagli e appiccicarli intorno alla torta.
Spolverare con lo zucchero a velo.

E poi...
Tortina della serie "non si butta niente"
Questa tortina l’ho preparata con un po’ della crema e una manciata di ritagli sbriciolati che mi sono avanzati dalla preparazione della millefoglie.
Ho amalgamato la chantilly con le molliche, ho messo un coppapasta grande tanto da fare 4 porzioni in un piccolo vassoio.
Ho messo dentro la crema, l’ho livellata e sopra ho messo qualche cucchiaio di fragole con lo zucchero, che avevo preparato per il pranzo ma che alla fine non abbiamo mangiato.
L'ho messa in frigo e poco prima di portarla in tavola l’ho liberata dello stampo e l’ho portata in tavola.

Purtroppo anche le fave con il pecorino, le abbiamo mangiate
...a cena ...eravamo ...troooooppo pieni......

Rosanna

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