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Ricette con l'acetoAutore:  Cleo65Pubblicata il: 01/02/2003 Portata: Regione: (...nessuna...) Click: 989 Elenco ricette di Cleo65 Glossario termini di cucina Newsletter Disclaimer INGREDIENTI E PREPARAZIONE Aceto alle rose. Ingredienti: 1/2 lt. di aceto bianco, 2 rose rosse profumate (senza pesticidi!). Staccate i petali delle rose e togliete la parte bianca con la quale erano attaccati al gambo, scartandola. Spezzettate poi i petali rossi e metteteli in un vaso con l'aceto. Mescolate bene, chiudete e lasciate riposare 15 giorni, mettendo il vaso al sole durante il giorno e ritirandolo di notte e nelle giornate di brutto tempo. Passato il tempo,filtrate e imbottigliate. E' delizioso con le insalatine verdi delicate. Aceto aromatizzato alla menta. Ingredienti: 1/2 lt. di aceto bianco, una grossa manciata di foglie di menta fresca. Pulite le foglie di menta, passandole con una pezzuola umida ben strizzata. Non è necessario staccare le foglie dai gambi e se qualche rametto fosse fiorito, l'aceto risultera' ancora più profumato. Versate l'aceto in una casseruola e portatelo lentamente ad ebollizione, unite la menta, mescolate e togliete dal fuoco. Filtrate dopo 6-7 minuti, imbottigliate e chiudete la bottiglia quando è ben fredda. Lasciate riposare un paio di settimane. E' ottimo con insalate,verdure cotte o crude e per preparare salse. Uova sott'aceto. Ingredienti: 16 uova piuttosto piccole, 1/2 lt. di aceto al pepe nero (nei negozi di specialita' ), 1/4 di lt. di aceto alle erbe fini (idem), 1 peperoncino piccante, un cucchiaio di zucchero, 2 chiodi di garofano, un cucchiaino di grani senape, sale. Fate rassodare le uova per 10-12 minuti, raffreddatele sotto l'acqua corrente e sgusciatele suddividendole poi in piu' vasetti. Mettete in una casseruolina l'aceto al pepe nero e quello alle erbe fini, lo zucchero, il peperoncino tagliato a rondelle, i chiodi di garofano, i grani di senape e un cucchiaino di sale. Fate bollire adagio per 5-6 minuti, poi lasciate raffreddare e versate il tutto sulle uova. Chiudete e lasciate riposare almeno un mese prima di assaggiare. Si possono usare anche uova di quaglia. Noci verdi all'estragone Ingredienti: 1 kg. di noci verdi, aceto all'estragone q.b. (nei negozi di specialita' regionali). Dovete cogliere delle noci immature, all'interno delle quali il guscio non si è ancora formato, ma è ancora gelatinoso. Pulite le noci con una pezzuola pulita, inumidita e ben strizzata, quindi trapassatele 2-3 volte con un grosso ago. Sistematele ordinatamente in un vaso battendone il fondo sopra un canovaccio ripiegato piu' volte, in modo che le noci si assestino bene, senza lasciare troppi spazi vuoti. Versate quindi l'aceto all'estragone quanto basta per coprire le noci, chiudete e lasciate riposare per un paio di mesi. Per servirle, estraete dal vaso la quantita' desiderata : sono ottime come antipasto o come contorno di carni. Cleo65
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