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Ingredienti per le pere: 5 pere sode (scegliendole delle giusta forma sarete agevolati nel compito) - 300 gr di vino bianco secco - 300 gr di vino rosso secco - 600 gr di zucchero - 900 gr di acqua
Ingredienti per la salsa: 400 gr di fragole - 1 bicchiere scarso di Brachetto - 60 gr di zucchero - scorza (solo la parte gialla) d'arancia non trattata - Ingredienti per il nastro: 1 rotolo di pasta sfoglia - 1 tuorlo d'uovo
Decorazione: arancia - foglioline di menta

- Prendiamo le pere che sbucciamo con l'aiuto del pelapatate e tagliamole a metà.
- Con lo scavino togliamo il torso e con l'aiuto di un coltellino ben affilato sagomiamo un attimo le forme.
La pallina tagliata con uno scavino e ricavata da una pera in più, ci servirà per il batacchio della campana. Nella pera che lo alloggerà, facciamo uno suo foro di alloggio.
- Per aiutarci a fare una sagoma del nastro tagliamo un foglio di carta forno della misura del piatto, ci appoggiamo su le pere e disegniamo il nastro.
- Voltiamo la carta forno in modo da porre in alto la parte pulita, visto che comunque il disegno traspariràma ugualmente.
- Seguendo il disegno tagliamo a strisce la pasta sfoglia formando i nastri.
- Trasferiamoli su altra carta da forno con cui avremo coperto una teglia e dopo averli ricomposti, previa pennellatura con un poco di rosso d'uovo, inforneremo a 160 gradi per un tempo approssimativo di 15 minuti.
- Prepariamo 2 tegami, uno con il vino rosso, l'altro con il vino bianco, ad entrambi aggiungiamo 300 gr di zucchero e 450 gr di acqua, dividiamo le pere e cuociamole nei 2 tegami.
- I batacchi li metteremo in altro vino, diverso da quello usato per le campane: se occorre, possiamo aumentare le dosi del liquido per poter immergere le pere (dipende dalla grandezza del tegame).
- Spegneremo la fiamma quando le pere sono ancora un poco al dente e lasceremo raffreddare nel suo liquido di cottura.
- Intanto prepariamo la salsa.
- Puliamo le fragole e tagliamole a pezzi, le mettiamo in un altro tegame, aggiungiamo il vino Brachetto, lo zucchero e la scorza dell'arancia.
- A fuoco basso lasciamo sobbollire e restringere la salsa per una ventina di minuti, togliamo la scorza d'arancia immediatamente e con cura (se resta troppo in fusione o ne avanza qualche pezzo puo' dare l'amaro), poi frulleremo il tutto.
- Passiamo il sugo ottenuto ad un colino fine, in modo da togliere le parti granulari della fragola, non buone al palato.
- Non ci resta altro che comporre il piatto contornandolo con scorza d'arancia tagliata a cubetti e a striscioline finissime (tagliate un'ora prima si arricceranno).
- Alcune foglie di menta completeranno il piatto.

- Due accorgimenti per servirlo al meglio.
Il primo è quello di riscaldare per pochi minuti in forno i piatti preparati (max 100 gradi) prima di mettere le foglie di menta e portare in tavola.
Il secondo è di dare fondo alla bottiglia del Brachetto avanzato: in un calice, questo spumantino si accoppia veramente bene.

Addobbo a parte, che ho ideato adesso per il sito in occasione delle feste di Pasqua, questo è un dolce di frutta particolare e delicato: volendo possiamo correggere la quantità di zucchero a nostro piacimento. L'accoppiamento di Brachetto, arancio e fragola, ideato da me, forma una salsa veramente unica che si puo' usare anche per altre ricette.

In questa occasione, colgo l'opportunità di inviare al Mister, alla Redazione, e a tutti coloro che frequentano questo sito, tanti auguri di una buona e serena Pasqua.
Nerio.

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