la sign.ra Regina Statuti (e sua figlia) del ristorante "Bruschetteria al pozzo" a Capalbio (GR)

Durante il mio tour di Settembre in Maremma, ho avuto la fortuna di pranzare alla "Bruschetteria al pozzo" di Capalbio (Grosseto), dove ho assaggiato delle bruschette come non ne avevo mai mangiate in vita mia (e spendendo veramente poco!!).

Mi sono messo a chiacchierare con il titolare del ristorante sulla cucina maremmana, il sig. Roberto Statuti, che è stato di una gentilezza incredibile e mi ha spiegato il trucco della vera eccellenza della sua cucina: lo Chef, che è la signora Regina, sua madre, cuoca per passione da una vita, la quale evidentemente è riuscita a trasmettere ai cibi il suo amore per la cucina e la tradizione.

Ho voluto conoscerla e, dopo aver vinto la sua timidezza, mi son fatto spiegare la ricetta per la preparazione della bruschetta ai fegatini di pollo, una classica specialità toscana, e Le ho scattato una foto sulla soglia del suo "regno".

Bruschetta ai fegatini di pollo, ricetta della sign.ra Regina Statuti del ristorante "Bruschetteria al pozzo" a Capalbio (GR)
- INGREDIENTI:
. 5 fegatini di pollo
. 5 cuori di pollo ben puliti dal grasso
. 1 ciuffo di salvia tritata finissima
. 2 spicchi di aglio tritati
. 1 peperoncino privato dei semi e tritato
. sale
. olio extravergine d’oliva (toscano)
. acqua e aceto
. fette di pane toscano grigliate al momento
- PREPARAZIONE:
Lavate accuratamente in acqua corrente i fegatini ed i cuori poi fateli scottare per alcuni minuti con poca acqua e 2 cucchiai di aceto, quindi scolateli, sciacquateli e tagliateli a pezzetti.
Scaldate abbondante olio in un tegame e fatevi cuocere a fuoco basso tutti gli ingredienti, tranne il sale, per circa 20-30 minuti, aggiungendo qualche cucchiaio di acqua se asciuga troppo.
A cottura quasi ultimata regolate di sale e frullate velocemente col mixer in modo da ottenere una specie di patè a grana grossa di consistenza semifluida.
Spalmate il composto caldo sulle fette di pane tostato e servite con un bel bicchiere di Morellino di Scansano.
- NOTA: questa è la trascrizione più fedele possibile di quello che mi ha spiegato la sig.ra Regina a cui chiedo fin d’ora scusa se ho commesso qualche imprecisione.

Ho già provato questa ricetta ed è risultata una vera squisitezza (non però al livello di quella che ho assaggiato alla Bruschetteria al pozzo), questo conferma la mia opinione che sovente le cose più buone non sono affatto preparazioni elaborate, anzi!
Livio Guazzotti

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