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Ingredienti: 1200 gr di coniglio, 200 gr di pancetta stesa, fegato di coniglio e interiori, 400 gr di fegato di maiale, trito di erbe aromatiche (salvia, rosmarino, aglio, buccia d'arancio, timo, maggiorana), alloro, sale, pepe, 1 bicchiere di vino bianco, mezzo limone.

Disossare il coniglio, allargare sul tagliere spruzzare con il trito d'erbe e foderare di pancetta in senso verticale.
Tagliare a piccoli tocchi il fegato di maiale, quello di coniglio e le frattaglie, aggiungere sale, pepe, trito d'erbe, finocchio e distribuire su tutto il coniglio.
Arrotolare il coniglio, legare stretto e metterlo nel tegame, con poco olio, l'alloro, mezzo limone e far dorare.
Aggiungere il vino bianco e quando è, evaporato far cuocere 30 - 40 minuti.
Tagliare a fette.

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