Ingredienti: Per 6 porzioni: 270 gr. di spaghetti di grano duro, 450 gr. di melenzane, 260 gr. pomodori pelati, 150 gr. pomodorini freschi (o in scatola), 1 cipollina, 1/2 spicchio d'aglio, 3 uova, 2 dl olio di oliva, (complessivamente) 5 gr. di zucchero sale
Prima un piccolo commento su questa ricetta, mangiare si', ma capire cosa si mangia.
La frittata di maccheroni è quella pietanza genuina, completa e sostanziosa che durante le scorse generazioni era sempre presente nelle nostre cucine per arricchire una cena in famiglia o per stare in un sacco a tracolla destinato a una gita domenicale al mare o in montagna. L'abbiamo cucinata bianca, rossa, ripiena di peperoncini verdi o di alici salate ma non ci stancheremo mai di gustarla.
Tempo di cottura: 30 minuti la frittata.
Privare le melanzane del picciulo e della pella, dividerle in due parti nel senso della larghezza, quindi tagliarle spesse nel senso della lunghezza.
Renderle quindi a forma di bastoncini. Friggerle in 3/4 di bicchiere di olio riempiendo la padella in un solo strato per volta e rigirandole di continuo per 7-8 minuti. Devono divenire di colore bruno pero' fare attenzione che non secchino troppo.
Tagliare la cipollina a mezze fettine non sottili e cuocerle in una padella con 4-5 cucchiai di acqua e 2 di olio di oliva.
Quando l'acqua si asciuga rosolarvela lievemente, aggiungere i pomodorini e, su fuoco vivace e scoperti, farli insaporire un paio di minuti. (Il fuoco vivace serve per non fare ammollare la cipolla che deve permanere rosolata).
Salare, zuccherare e versare questo questo sugo sulle melanzane amalgamadovelo.
Cuocere per 20 minuti una salsetta di pomodoro con i 260 gr. di pelati, 2 cucchiai di olio di oliva, l'aglio tritato e il sale necessario.
Lessare gli spaghetti al dente, condirli con la salsetta e quando sono freddi, amalgamarli alle uova sbattute con un p? di sale.
In una padella del diametro di 24 cm versare 2 cucchiai di olio di oliva; divenuto caldo, distendervi meta' spaghetti e procedere per una normale frittata girando, su un piccolo fornello, la padella da tutti i lati.
A meta' cottura capovolgere la frittata aiutandosi con un coperchio piatto e terminare la cottura dall'altro lato come fatto in precedenza.
Servire caldo o a temperatura ambiente.
di Giuseppe Ch
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