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Ingredienti per il Pan di Spagna: 3 uova, 100 gr di farina, 75 gr di maizena, 200 gr di cioccolato fondente, 2 cucchiai di brandy, 150 gr di zucchero, 1 bustina di lievito, 1 bustina di vanillina, 150 gr di panna fresca, un po' di latte.

Ingredienti per la farcia: 400 gr di latte, 150 gr di panna, 70 gr di fecola di patate, 100 gr di zucchero, 1 bustina di vaniglia, una manciata di pistacchi tritati grossolanamente.

Ingredienti per decorare: 100 gr di panna, una manciata di pistacchi sgusciati

Preparare il Pan di Spagna:
Versate in una ciotola i tuoli, montateli con lo zucchero fino ad ottenere una crema chiara e spumosa.
Mettete da parte gli albumi.
In un piattino, mescolate farina, lievito e vanillina.
Versate la farina pian piano sulla crema di tuorli.
Usate la panna e il latte per ammorbidire il composto.
Fondete a bagnomaria il cioccolato, versatelo nella ciotola.
Amalgamate bene e unite al tutto 2 cucchiai di brandy.
In un tegamino a parte, montate a neve gli albumi e uniteli al composto con lenti movimenti dal basso verso l'alto per evitare che smontino.
Imburrate e infarinate una teglia rotonda, e infornate a 180? per circa 30 minuti.

Preparare la crema:
Amalgamate in un dosatore per i liquidi, latte e panna.Versateli in un pentolino insieme allo zucchero e alla vanillina e portateli a bollore.
Toglieteli dal fuoco e unitevi la fecola.
Mescolate per evitare che si formino grumi.
Quando il composto raggiungerà una consistenza cremosa, spegnete il fuoco e lasciate raffreddare.

Sformate la torta e lasciatela raffreddare.
Dividetela in due e ricoprite la parte inferiore del dolce, con la crema al latte.Cospargetene l'interno con i pistacchi tritati grossolanamente.
Componete la torta e ponetela in frigo per circa mezz'ora.
Montate la panna con un pò di zucchero, uscite la torta dal frigo e, con l'aiuto di una siringa con bocchetta a stella, decorate con tanti ciuffetti di panna.
Tagliate i pistacchi in due e inseritene una metà in ogni ciuffetto.
Riponetela in frigo fino al momento di servire.

NOTE: La cottura delle torte al cioccolato è piuttosto antipatica, visto che la superficie, si brucia molto facilmente. Potete abbassare la temperatura del forno a 150 gradi se date 10 minuti supplementari di cottura, per far asciugare il dolce internamente.
L'aggiunta della fecola alla crema, può portare alla formazione di grumi che non si sciolgono; con la schiumarola potete filtrare la crema e buttar via i grumi.
Se la superficie del dolce risulta troppo secca, potete spennellarlo di un composto di brandy e acqua prima d decorarlo. Poi ponetelo in frigo a riposare un quarto d'ora, e decorate a piacere.

Valentina Fiorenza

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