(torna indietro)

Ingredienti del ripieno:
250 gr di stracotto (300 gr di manzo, 50 gr di coppa, 100 gr di petto di pollo)
250 gr di grana
2 uova
noce moscata q.b.
100 gr pangrattato scottato nel sughetto dello stracotto.

Ingredienti per la pasta:
1 kg di farina
8 uova
100 ml di acqua.

Primo giorno.
La parte più lunga e laboriosa è la preparazione del ripieno.
Mettere a cuocere la carne usando il procedimento che si usa per fare l'arrosto: soffritto con cipolla, sedano e aglio; far rosolare la carne aggiungendo un po' di vino rosso e far sfumare; aggiungere un po' di acqua; deve cuocere per almeno tre ore e la carne si deve rompere con il cucchiaio e deve rimanere un po' di sughetto; far riposare il tutto una notte.

Secondo giorno.
Tritare la carne con il tritacarne (assolutamente vietato il frullatore piuttosto usate una mezzaluna!!!), scottare il pangrattato nel sughetto, aggiungere uova, grana, noce moscata, aggiustare di sale; se il ripieno risultasse troppo molle far scottare dell'altro pane.

Preparare la pasta con gli ingredienti detti prima.
La pasta va tirata abbastanza sottile (per chi usa l'apposita macchina: circa al penultimo spessore).
Stendere la pasta, adagiare piccole porzioni di ripieno, prendere l'apposito attrezzo vedi foto (io uso quello di 4 cm di diametro) e formare gli anolini.
Quando sono pronti si possono anche congelare mettendoli prima sopra un vassoio di cartone, quando sono congelati si possono mettere nei sacchetti.
Si fanno cuocere nel brodo di carne (se ne calcolano circa 25-30 a testa).Valeria

Hai provato questa ricetta?
Inserisci nel Forum la foto di questo piatto che hai realizzato!
Chiedi o scambia consigli nel Forum
Commenta la ricetta	Leggi i commenti (1)	Vota la ricetta

Invia le tue ricette fotografate!

Invia le tue video-ricette!