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La frittata è sempre stata considerata un piatto "povero e rustico", ma con un po' di fantasia la possiamo trasformare in raffinate prelibatezze!

Per esempio, dopo cotta, la possiamo spolverizzare di erbette aromatiche, servirla tagliata a cubetti e su ciascuno un'oliva nera su di uno stuzzicadenti, facendone cosi' un simpatico antipasto.

Oppure, con questa ricetta, non sfigurerete neanche con i palati piu' "esigenti".

Ingredienti per 4 persone: 5 uova e 7 albumi - 150 gr. di ricotta fresca - 150 gr. di salmone affumicato - sale - olio di semi - un po' di latte - 2 o 3 cucchiai di parmigiano grattugiato.

Sbattete in una terrina le uova con qualche cucchiaio di latte e il parmigiano.
Salate, poi unite anche i due albumi montati a neve.
Scaldate l'olio in una padella antiaderente e cuocete 4 frittate con il composto ottenuto, facendole dorare da entrambi i lati. Tenete in caldo.
Passate la ricotta nello schiacciapatate e distribuitela sulle frittate, poi stendete anche il salmone affumicato, quindi arrotolatele.

Potete servirle sia calde che fredde con contorni di stagione, oppure tagliarle a fettine e coprirle magari con della gelatina, per un antipasto veramente raffinato!

Cleo65

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