Cena della Vigilia di Natale

Autore: Manuela e Delfino
Pubblicata il: 01/01/2004
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Regione: (...nessuna...)
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Ecco alcuni dei piatti che ho cucinato la sera della Vigilia di Natale.

Tagliolini alle cozze vongole e gamberi

Ingredienti per 4 persone: 400 gr di tagliolini all'uovo - 1/2 kg di un misto di cozze, vongole e gamberi - aglio - olio extravergine d'oliva - 500 gr di pomodori pelati e tritati - sale - peperoncino

Soffriggere in una padella in qualche cucchiaio di olio, uno spicchio d'aglio e peperoncino.
Togliere il peperoncino, aggiungere i pomodori tritati e far cuocere 10 minuti.
Aggiungere le vongole e le cozze: per entrambi alcune da sgusciare altre gia' sgusciate.
Aggiungere anche i gamberi (o anche gamberoni).
Far cuocere aggiungendo eventualmente un po' d'acqua.
Lessare in molta acqua salata e bollente i tagliolini.
Togliere poi il pesce da sgusciare ed i gamberoni, aggiungere i tagliolini cotti e sgocciolati, spadellare per amalgamarli alla salsa e comporre i piatti mettendo accanto ai tagliolini una porzione di vongole e cozze da sgusciare e gamberoni.

Risotto ai filetti di trota

Ingredienti per 4 persone: 300 gr di riso parboiled - 400 gr di filetti di trota - 60 gr di burro - brandy - una bustina di zafferano - sale - pepe bianco - 160 gr di parmigiano grattugiato

Mettere a bollire un bicchiere d'acqua e versarci il riso.
A parte tenere pronta altra acqua bollente e man mano che il riso asciuga aggiungere altra acqua sino a portarlo a cottura.
A cottura ultimata salare, aggiungere lo zafferano diluito in poca acqua tiepida e portare il riso all'onda.
In padella cuocere a fiamma bassa i filetti di trota nel burro fuso.
A cottura ultimata spruzzare con brandy e fiammeggiare. Aggiungere un po' di pepe bianco.
Aggiungere il riso ai filetti di trota, mescolare e comporre i piatti nel seguente modo: far fondere a fiamma bassa il parmigiano in un padellino anti-aderente, poi rovesciare un piatto e versare il parmigiano fusoo sopra il piatto formando un reticolo; quando il parmigiano sara' freddo si otterra' un cestino; proseguire sino a formare 4 cestini di parmigiano; rimettere i piatti a posto e metterci sopra i 4 cestini di parmigiano; sopra ad ogni cestino versare il riso.

Cernia con olive e capperi

Ingredienti per 4 persone: 400 gr di filetti di cernia - 15 o 20 pomodori pachino - capperi sotto sale - una dozzina di olive nere - un ciuffo di prezzemolo - 2 spicchi d'aglio - sale - pepe bianco

Ungere con olio una teglia da forno, disporre i filetti di cernia, i pomodori pachino tagliati a meta', i capperi puliti dal sale, le olive nere, l'aglio fininemente tritato, sale e pepe bianco.
Passare in forno a 180 gradi. Occorreranno pochi minuti di cottura.
Questo piatto si puo' accompagnare con dei piselli e calamari: pulire e tagliare a rondelle i calamari; in una padella soffriggere in un po' di olio uno spicchio d'aglio e un po' di prezzemolo tritato; i calamari tireranno fuori la loro acqua; salare, spruzzare con vino bianco e far evaporare; aggiungere un po' di acqua per terminare la cottura; a parte cuocere i piselli con olio cipolla affettata finemente e sale; appena cotti aggiungere i calamari.
Manav e Delfino

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