 Ricette di cucina per chi ama cucinare |
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Gubana (AnnaLaura)
(torna indietro) ...dedicata alla signora Fides La GUBANA, tipico dolce delle Valli del Natisone, onora la tavola per tutte le ricorrenze ma soprattutto per Pasqua. E' il simbolo delle tradizioni e dell'ospitalità ancora vive nei piccoli paesi a dispetto della commercializzazione industriale che oggi ne viene fatta. Voglio dedicare la pubblicazione di questa ricetta a una friulana verace (la signora Fides) che ha deliziato i palati di quanti l'hanno conosciuta e che ci ha lasciati portando con se molti segreti della vera cucina tradizionale italiana. Io conservo un suo prezioso regalo: l'antica ricetta della GUBANA. Un consiglio agli interessati: lo chiamava "il dolce delle 24 ore"! Preparazione dell'impasto di LIEVITAZIONE:100 gr. farina, 30 gr. lievito di birra sciolto in acqua calda. A lievitazione avvenuta aggiungere: 130 gr. di zucchero, 100 gr. burro, 3 uova, 10 gr. sale, scorza di un limone grattugiata, 500 gr. farina e latte quanto occorre per la giusta consistenza in modo da stendere l'impasto con un matterello dopo la 2.a lievitazione. Dopo la 2.a lievitazione (5-6 ore) stendere l'impasto in forma rettangolare aiutandosi con un matterello e farcire la superficie con: scaglie di cioccolata fondente, nocciole tostate spellate e tritate, mandorle spellate tostate e tritate, noci tritate, pinoli, uvetta ammorbidita nel Rhum o nel vino bianco. Concludere la farcitura con fiocchetti di burro. Non sono indicate le quantità perché sono una personalizzazione ma attenzione a non esagerare: troppo peso del ripieno potrebbe compromettere la lievitazione. Arrotolare dal lato lungo del rettangolo l'impasto e deporre a spirale della teglia di cottura. Attendere la 3.a lievitazione che avverra' piu' lentamente a causa della farcitura (circa 5 ore). Spalmare la superficie con un tuorlo d'uovo battuto con poca acqua per renderla lucida dopo la cottura. Cuocere per circa un'ora a 170 gradi C, abbassando a 150 gradi C verso la 1/2 ora di cottura. Il risultato migliora notevolmente usando il forno a legna. di AnnaLaura
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