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Ingredienti per 4 persone: 400 gr di pasta lunga tipo ziti [o "zite" - n.d.r.]- 100 gr di lardo - 2 spicchi di aglio - 1/2 pollo - 1 peperoncino - 1 ciuffetto di prezzemolo - sale q.b. - olio q.b. - 400 gr di pomodori pelati - 1/2 bicchiere di vino bianco.

In alcuni paesi della Ciociaria, nel tempo passato, il piatto tradizionale della domenica era la pasta chiamata ziti, tipo lunga, che veniva spezzata in 3 o 4 parti e veniva condita con il sugo di pollo. La carne era il secondo, il più delle volte accompagnata con contorni di verdure ripassate in padella o insalate di pomodori, cetrioli e cipolle.

Mettere in un tegame il lardo battuto con l'aglio ed il prezzemolo, un po' d'olio e far soffriggere per qualche minuto.
Aggiungere il peperoncino ed il pollo tagliato a pezzi.
Quando è ben rosolato, versare il vino, far sfumare ed infine mettere i pelati. Abbassare la fiamma e far cuocere lentamente.
Intanto lessare la pasta al dente.
Quando è pronto, separare la carne, versare il sugo sulla pasta cotta al dente e servire con una spolverata di formaggio pecorino.

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