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Home Ricette Zeppole di S. Giuseppe .1

• Portata: Dolci » Piccola pasticceria
• Preparazione e cottura: 1 ora
• Pubblicata il: 26/01/2008
• Regione: (...nessuna...)
• Click: 3772

• Autore: Rosanna
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Ingredienti

Ingredienti per una ventina di pezzi: 250 gr di acqua - 75 gr di burro - 170 gr di farina - un pizzico di sale - 3 uova.
Ingredienti per la crema: 500 gr di latte - 70 gr di farina - 3 tuorli - 150 gr di zucchero - vaniglia.

Preparazione

Bollire l'acqua e far siogliere dentro il burro con il sale.
Quando bolle togliere dal fuoco e buttare la farina in un solo colpo, mescolare energicamente fino a che la pasta non si stacca dalle pareti del tegame.
Quando sarà fredda, incorporare le uova, uno per volta, aspettando che il primo sia incorporato bene prima di aggiungere il secondo (questa è l'impasto choux, cioè la pasta per bignè).
Mescolare bene, mettere la pasta in una sac-a-poche con beccuccio grande e zigrinato, tagliare dei quadrati di carta forno, della grandezza di 10 cm circa, con la sacca, spremere l'impasto formando delle ciambelline sopra ad ogni quadrato di carta: in questo modo le zeppole vengono perfette.
Per friggerle basta calarle nell'olio con tutta la carta che appena si bagnerà verrà via da sola, staccandosi dalla zeppola.
La fiamma non deve essere altissima, le zeppole devono avere modo di cuocere anche all'interno.
Man mano che vengono scolate si mettono su carta assorbente per togliere l'olio in eccesso che non dovrà essere molto: se vencono impregnate d'olio, vuol dire che l'impasto non è riuscito perfettamente.
Quando saranno fredde, con la sac-a-poche spremere sopra ad ognuna un ciuffo di crema, finire con lo zucchero a velo.

(vedi altre ricette di zeppole)

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