Verdure ripiene
INGREDIENTI
Ingredienti: 2 peperoni - 4 zucchine - 500 gr di patate 6 piccole cipolle - 20 gr di funghi porcini secchi - 2 uova - 1 tuorlo - 100 gr di parmigiano grattugiato - 100 gr di ricotta - 250 gr di carne di maiale - 250 gr di mortadella - 50 gr di pangrattato - olio extravergine d'oliva.
PREPARAZIONE
Mondare le patate e tagliarne 3 a rondelle spesse 1 cm.
Togliere le due estremità agli zucchini e tagliarle a metà nel senso della lunghezza.
Togliere il torsolo ai peperoni, privarli dei semi, tagliarli a strisce e poi a rettangoli da 4x6 cm.
Mondare le cipolle e tagliarle a metà per il verso della lunghezza.
Sbollentare le verdure e passarle sotto il rubinetto dell'acqua fredda, togliere un po' di polpa agli zucchini e tagliarli a tocchi di 6-7 cm, sfogliare le cipolle, sovrapporle a due a due e tenere la parte centrale che rimane più dura.
Sistemare le verdure in una pirofila o una teglia unta d'olio.
Tagliare la carne a tocchi, farla rosolare in poco olio e passarla al tritacarne insieme alla mortadella, unire la polpa degli zucchini e le rimanenti patate precedentemente bollite e schiacciate finemente con la forchetta.
Tritare la parte centrale delle cipolle e farle imbiondire in poco olio, unire i funghi precedentemente ammollati e tritati e farli insaporire, quindi unirli all'impasto di carne e verdure.
Aggiungere all'impasto le uova, la ricotta, il parmigiano ed amalgamare bene.
Mettere l'impasto in una sac-a-poche e riempire le verdure.
Spolverizzare i ripieni con il pane grattugiato e versavi sopra un filo d'olio.
Far gratinare in forno preriscaldato a 200°C. per 20 minuti.
Questi ripieni si mangiano freddi con contorno di insalata a foglia mista.
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Giovanna Marrante