Trota in salsa vellutata ai funghi

Autore: Claudio Palma
Pubblicata il: 30/11/2004
Portata: Pesce di acqua dolce
Regione: (...nessuna...)
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Elenco ricette di Claudio Palma

Ingredienti per 4 persone: 1 trota da 1 kg circa - 400 ml di salsa vellutata - 200 gr di gallinacci o di chiodini - 150 ml di vino Marsala - salvia - 100 ml di panna fresca - 30 gr di burro - sale - pepe

Squamare ed eviscerare la trota, lavarla ed asciugarla.
Metterla nel burro fuso insieme a salvia, funghi, vino Marsala, sale e pepe e far evaporare il vino.
Se in vino evapora prima che la trota sia cotta aggiungere un goccio d'acqua.
Aggiungere la salsa vellutata e terminare la cottura.
Togliere la trota e disporla sul piatto da portata.
Aggiungere la panna al fondo di cottura, controllare sale e pepe, far addensare e versare sulla trota.