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• Preparazione e cottura: 4 ore
• Pubblicata il: 12/02/2011
• Regione: (...nessuna...)
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• Autore: Rosanna
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Ingredienti

Ingredienti per il Pan di Spagna: 4 uova - 100 gr di zucchero - 100 gr di farina - un pizzico di sale.
Ingredienti per la crema chantilly: 1/2 litro di latte - 60 gr di farina o fecola - 3 tuorli d'uovo - 150 gr di zucchero - pizzico di sale - 200 gr di panna fresca montata - buccia di limone non trattato
Ingredienti per la bagna: 1 bicchierino di liquore Strega - 1 bicchiere di sciroppo di zucchero.
Ingredienti per la copertura: pastigliaggio dello Chef Mario Vacca (450 gr di zucchero a velo, 100 gr di fecola di patate, 50 gr di acqua, 10 gr di colla di pesce) - colorante rosso.

Preparazione

Ho montato le uova intere con lo zucchero e il sale, fino a che sono diventate gonfie, sode e spumose.
Ho aggiunto la farina setacciata, mescolando con una spatola dal basso verso l'alto per non smontare il composto.
Ho versato l'impasto in uno stampo quadrato da 20 cm foderato di carta-forno bagnata e strizzata e ho infornato a 180°C per una ventina di minuti.
Nel frattempo ho preparato la crema pasticcera per fare a crema chanilly.
Ho messo a bollire il latte con la buccia di limone.
In una scodella ho mescolato i tuorli con lo zucchero, il sale e in ultimo la farina.
Ho versato un pochino di latte bollente nella scodella sopra al composto di tuorli...
Ho mescolato bene e ho versato il tutto nel pentolino del latte.
Ho continuato a mescolare fino a cottura della crema.
Ho messo la crema in un contenitore basso e largo per farla raffreddare.
Ho montato la panna e l'ho mescolata alla crema fredda, lasciandone 3 cucchiai da parte.
Ho tagliato il pan di spagna, oramai freddo, a metà, facendo in modo di avere la parte di sotto più alta di quella sopra.
Tolta la parte di sopra, ho scavato la parte di sotto, togliendo gran parte della mollica al pan di spagna per creare spazio alla crema.
Ho bagnato la parte di sotto, (già posizionata sul suo piatto di servizio) con lo sciroppo al liquore Strega, fatto facendo uno sciroppo con 100 gr di acqua e 200 gr di zucchero.
L'ho fatto bollire per una decina di minuti e quando è diventato bello fluido ho spento.
L'ho mescolato al liquore una volta freddo.
A questo punto ho riempito il contenitore di pan di spagna con la crema chantilly.
Ho messo il coperchio e ho bagnato anche questo.
Ho spalmato sopra e tutt'intorno alla torta, la panna che avevo tenuto da parte.
Ho preparato il pastigliaggio dello Chef Mario Vacca.
Ho messo lo zucchero e la fecola nella planetaria, ho ammollato la gelatina in acqua fredda.
Poi l'ho sciolta nell'acqua riscaldata al microonde.
Ho mescolato bene e ho versato nello zucchero.
Ho mescolato fino a completo assorbimento del liquido.
Invece di finire la lavorazione sul piano di lavoro spatolando, ho continuato a lavorarlo nella planetaria, fino a che non si è compattato bene.
Quindi ho trasferito il pastigliaggio sul piano di lavoro e l'ho usato direttamente.
Le decorazioni sono semplicissime. Ho steso un pezzo di pastigliaggio per coprire la torta.
Poi con l'hair brush ho parzialmente colorato la torta di rosa.
Quindi ho steso i ritagli e con due stampini da biscotti, ho fatto i fiori.
Poi li ho colorati con l'hair brush e posizionati sulla torta.
Le roselline e le foglioline sono finte.

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