Torta tipo Pan di Spagna

Ingredienti: 7 uova - 180 gr di zucchero semolato - 180 gr di farina '00' - 30 gr di fecola di patate o amido di mais - 1/2 stecca di vaniglia.
Occorrente: stampo da 22 cm.

Setacciate le farine e aggiungetevi i semi della stecca di vaniglia.
Montate le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto gonfio, compatto e spumoso. Questa lavorazione è fondamentale.
Occorrono uova a temperatura sui 30°C., far lavorare la macchina a velocità massima (meglio se si usa una impastatrice planetaria) vanno bene anche le fruste elettriche.
Il volume del composto aumenta oltre dieci volte quello degli ingredienti.
Una volta montate bene le uova, incorporare la farina poco per volta con movimenti dal basso verso l'alto, usare una paletta di silicone o "marisa".
Imburrare e infarinare la teglia, versarvi il composto e infornare in forno statico preriscaldato a 160°C. per circa 20 minuti.
Non aprire il forno durante la cottura. Una volta raggiunta una colorazione decisa, spegnere il forno, lasciare la teglia ancora qualche minuto e poi aprire di poco lo sportello.
Dopo una decina di minuti potete sfornare.