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Ingredienti per il pan di spagna al pistacchio: 5 uova intere - un pizzico di sale - 1 bustina di vanillina - 150 gr di zucchero - 70 gr di pistacchi tritati - 125 gr di farina - 1 bustina di lievito per dolci
Ingredienti per la farcitura: rum - 120 gr di pistacchi ben tritati, sfarinati - 120 gr di zucchero - 1 uovo freschissimo (al max di 2 o 3 giorni) - latte q.b.

Amalgamare bene tutti gli ingredienti per il pan di spagna e versare il composto in una teglia imburrata e infarinata, mettere in forno a forno caldo per circa 30 minuti.
Una volta cotta e raffreddata si taglia in due la torta formando due dischi, si bagna la base con un po' di rum e si procede poi alla farcitura con i pistacchi ben tritati, devono essere sfarinati, lo zucchero, un uovo intero, mi raccomendo freschissimo, e tanti cucchiai di latte quanto bastano per far diventare il composto fluido e cremoso, tutto ciò a freddo, con questa crema si farcisce la torta poi si copre la torta con l'altro disco, si bagna con pochissimo rum tanto per inumidire la superfice e, diciamo che, si glassa con la crema di pistacchio restante, anche i bordi.
Un piccolo tocco estetico con delle ciliegine ed ecco a voi la pistacchiosa.

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