Torta di riso

Ingredienti: 300 gr di riso (per minestre e dolci) - 1 litro di latte e 250 ml di acqua (oppure 600 ml di acqua e 600 ml di latte) - 200 gr di zucchero - 500 gr di ricotta - 6 albumi - 1/2 fialetta di aroma fior d'arancio - granella di mandorle o nocciole - 2 pizzichi di sale.

Far bollire il latte con l'acqua, 100 gr di zucchero e 1 pizzico di sale, poi versare il riso e far cuocere finché non assorbe il liquido (non deve essere proprio asciutto).
A parte lavorare la ricotta con gli altri 100 gr di zucchero, poi unire gli albumi e un pizzico di sale.
Amalgamare bene, poi unire il riso freddo, il fior d'arancio e la granella.
Mischiare il tutto, poi versare in una teglia antiaderente senza ungere, al più foderare il fondo con carta-forno.
Spolverizzare con altra granella poi mettere in forno già caldo a 200°C. per 40 minuti.
Lasciar raffreddare la torta nel forno poi metterla in un servitorta e gustarla fredda.