Torta di mandorle all'arancia
INGREDIENTI
Ingredienti per la torta: 200 gr di mandorle gia' sgusciate e spellate - 70 gr di amido di mais (maizena) - 4 uova - 200 gr di zucchero semolato - 125 ml circa di succo d'arancia
Ingredienti per la decorazione: 180 gr di zucchero a velo - canditi misti - ciliege candite - 100 gr di cioccolato fondente
Per cuocere la torta: burro e farina per la teglia
Occorrente: frustino o elettrodomestico equivalente e un sac-a-poche.
PREPARAZIONE
Preparare l'impasto.
Frullare le mandorle con un cucchiaino di zucchero sino a ridurle in farina.
Dividere i tuorli dagli albumi.
Montare i tuorli con lo zucchero semolato sino a formare una soffice crema chiara.
Continuare a mescolare e aggiungere le mandorle frullate, la maizena e il succo d'arancia.
Montare a neve fermissima gli albumi e incorporarli delicatamente al composto.
Imburrare ed infarinare una tortiera di circa 20-22 cm di diametro, versare l'impasto e cuocere in forno gia' caldo a 180 gradi C. per 35-40 minuti.
Sfornare la torta, sformarla ed attendere che sia fredda.
Preparare la glassa di zucchero.
Mettere dapprima qualche cucchiaino di acqua (4-6) poco per volta e iniziare a mescolare. Continuare ad aggiungere cucchiaini di acqua e a mescolare sino a formare una crema che colando deve possa una specie di nastro spesso.
Versare la glassa al centro della torta e con un coltello o una spatola di metallo leggermente bagnata livellare solo lì dove necessario, ma senza farla colare ai bordi della torta.
Prima che la glassa si asciughi, dividere le ciliege candite a metà e con queste e con i canditi decorare la torta.
Attendere che la glassa sia completamente asciugata.
Preparare la copertura di cioccolato.
Spezzettare il cioccolato e farlo fondere a bagnomaria.
Riempire la tasca da pasticcere, preparata con un foro di 1/2 cm, con il cioccolato quando è ancora caldo.
Decorare a piacere i bordi della torta.
Altro modo per decorare la torta
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Claudio Palma