Torta di ciliegie

Ingredienti: pasta frolla - 180 gr di burro - 180 gr di zucchero - 4 uova - 200 gr di mandorle spellate macinate fini o farina di mandorle - 50 gr di farina - 8 cucchiai di marmellata di pesche - ciliegie fresche denocciolate o sotto spirito o amarene sciroppate.
Ingredienti pasta frolla (dosi per 1 teglia 25x27 cm): 100 gr di burro - 60 gr di zucchero a velo - 1 uovo - 190 gr di farina.

Preparazione della pasta frolla.
Con le mani lavorare il burro morbido e lo zucchero in una terrina, finché il conposto non diventa morbido.
Aggiungere l'uovo e lavorare con una frusta finch&eacsute; il composto non sarà diventato gonfio.
A questo punto aggiungete la farina setacciata e mescolate con le mani.
Impastate bene fino ad ottenere un panetto.
Avvolgete l'impasto nella pellicola trasparente e riponete in frigo per un'oretta.
Trascorso il tempo necessario stendete la pasta frolla con un mattarello.
La pasta frolla può anche essere fatta qualche giorno prima, congelata e utilizzata quando serve.

Scaldate il forno a 180°C.
Preparate la pasta frolla, stendetela su una teglia foderata con carta da forno e bucherellatela con una forchetta.
Spalmate uno strato di marmellata di pesche.

Preparate la crema di mandorle.
In una terrina montate bene le uova con lo zucchero fino ad ottenre un composto cremoso,
Aggiungete il burro fuso e le mandorle macinate, amalgamate bene e aggiungete la farina.
Mescolate bene il tutto fino ad ottenere una crema densa.
Spalmate la crema di mandorle sulla marmellata e livellatela.
Guarnite con ciliegie denocciolate o ciliegie sotto spirito o amarene sciroppate e infornate a 180°C. per 40 minuti circa.
Appena pronto lasciate raffreddare spolverate con zucchero a velo e tagliate a quadrotti.
Potete preparare la crema di mandorle qualche giorno prima, si può conservare in frigo 2-3 giorni e in freezer un mese.
Una variante della crema di mandorle è quella di nocciole, basta usare le nocciole al posto delle mandorle.
Questa versione è fatta con metà mandorle, metà nocciole e amarene sciroppate.