Torta di carote e pesche

25 minuti di preparazione + 60 minuti di cottura

Ingredienti: 3 piccole pesche nettarine - 100 gr di farina bianca - 50 gr di farina integrale - 150 gr di carote biologiche - 80 gr di zucchero - 60 gr di granella di nocciole - 60 gr di uvetta - 30 gr di margarina non idrogenata - 1 bustina lievito per dolci - poco pangrattato - 3 cucchiai rum - 150 ml di latte di soia.

Ammollare l'uvetta in acqua tiepida, raschiare le carote, lavarle e asciugarle, grattugiarle con la grattugia a fori grandi e raccoglierle in una ciotola.
Mescolare le farine con il lievito passato al setaccino, aggiungere alle carote, unire la granella di nocciole, la margarina fusa meno 1 noce, il rum e il latte di soia, mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo.
Lavare le pesche, tagliarne 2 a spicchi e 1 a dadini.
Unire gli spicchi di pesche al composto e mescolare.
Ungere con la noce di margarina una tortiera a cerniera di 24 cm di diametro, cospargerla di pangrattato ed eliminare l'eccesso, versare il composto e livellare.
In forno a 200 gradi C. per 1 ora.
Sformare, lasciar raffreddare e guarnire con i dadini di pesca.