Torta caprese al limone

30 minuti di preparazione più 40 minuti di cottura

(vedi anche Torta caprese di Mara Reggio)

Ingredienti: 6 uova fresche - 300 gr di zucchero - 300 gr di mandorle spellate e macinate - 100 gr di cioccolato bianco sciolto sul fuoco con un goccino di latte - 24 savoiardi - 2 limoni - 1 busta di lievito in polvere per dolci - 1 ruoto per caprese del diametro di 36 cm imburrato e infarinato - zucchero a velo q.b. - riccioli di buccia di limone per guarnire.

Lavorare bene tuorli e zucchero.
Aggiungere nell'ordine gli albumi a neve ben sodi, i savoiardi sbriciolati con un robot, le mandorle tritate più o meno finemente a seconda del gusto personale (io le trito finemente), il cioccolato sciolto, il succo dei 2 limoni e le bucce grattugiate (i limoni devono essere grandi e sugosi), e per ultima la bustina di lievito fatta cadere da un setaccino.
Versare in teglia e infornare caldo a 180 gradi C. per 40 minuti.
Quando è intiepidita capovolgerla su un piatto da dolci.
Quando è completamente fredda coprirla di zucchero a velo e guarnirla.