Torta alla crema di mandorle

Ingredienti: 250 gr di farina - 430 gr di mandorle - 150 gr di zucchero - 4 uova (1 uovo intero e 3 uova separate in tuorli e albumi) - scorza di limone - 2 chiodi di garofano - pizzico di cannella in polvere - burro.

Scottare le mandorle, pelarle e metterle ad asciugare.
Frullarle insieme allo zucchero sino ad ottenere una crema-pasta morbida.
Dividere la pasta di mandorle a metà.
Impastare la farina con una metà della pasta di mandorle ottenuta e con scorza di limone grattugiata, 3 albumi ottenendo un impasto sodo.
Dividere l'impasto in 2 parti uguali.
Stendere 2 dischi di impasto non troppo sottilmente, usare poi una tortiera piu' o meno uguale al diametro dei dischi ottenuti.
Aggiungere alla rimanente metà di pasta di mandorle, 3 tuorli e 1 uovo, i chiodi di garofano schiacciati, cannella, ottenendo una crema.
Imburrate la tortiera preparata, disporre il primo disco di impasto, disporre sopra la crema di mandorle, livellarla con un coltello bagnato, coprire con il secondo disco di impasto.
Cuocere in forno gia' caldo a 170-180 gradi C. per 40 minuti coprendo la torta con carta d'alluminio.
Togliere la carta dopo 10 minuti e proseguire la cottura.