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Home Ricette Tonnarelli con alici broccoletti e radicchio

• Portata: Primi » Pasta all'uovo
• Preparazione e cottura: 30 minuti
• Pubblicata il: 30/01/2011
• Regione: (...nessuna...)
• Click: 2317

• Autore: Claudio Palma
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La Ricetta "Tonnarelli con alici broccoletti e radicchio":
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Ingredienti

Dosi per 2 persone.
Ingredienti per i tonnarelli: 100 gr di farina - 1 uovo di media grandezza.
Ingredienti per la salsa: 1/2 costa di sedano e qualche foglia - 1/2 carota - 1/2 cipolla media - 3 alici sott'olio - 1 spicchio d'aglio - 100 gr di broccoli (solo i ciuffi teneri) - 100 gr di radicchio rosso - olio extravergine d'oliva - un goccio di vino bianco - sale - pepe - pecorino romano.

Preparazione

Ho preparato la pasta all'uovo con le dosi indicate e seguendo la mia ricetta sulla pasta all'uovo, ho steso non troppo sottilmente la sfoglia ed ho poi tagliato i tonnarelli.
Ho preparato il condimento mettendo a soffriggere sedano, carota, cipolla, aglio e i filetti di alici.
Poi ho aggiungo i broccoli sbriciolati, diciamo cosi, o spezzettati con le dita, poi un goccio di vino, un goccio d'acqua e li ho fatti cuocere.
Appena cotti e appena il liquido di cottura è evaporato, ho aggiunto il radicchio tagliato a striscioline e l'ho fatto appassire velocemente.
Poi ho regolato sale e pepe.
Ho lessato i tonnarelli in abbondante acqua salata e bollente, con un goccetto di olio, appena son tornati a galla li ho scolati e tuffati nella padella con il condimento, aggiungendo un mestolino, piccolo, di acqua di cottura.
Ho spadellato per amalgamare tutto, ho tolto dal fuoco, ho aggiunto il pecorino romano grattugiato, spadellato di nuovo e... servito subito finché erano caldi.

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