Home Ricette Timballo di melanzane e mezze penne

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• Preparazione e cottura: 2 ore e 40 minuti
• Pubblicata il: 26/05/2010
• Regione: (...nessuna...)
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• Autore: Cammy
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Ingredienti

Ingredienti: 4 grandi melanzane viola (quelle lunghe) - 350 gr di mezze penne o altra pasta a piacere - 4 uova grandi - 50 gr di pecorino grattugiato - 200 gr di cozze sgusciate - 300 gr di code di gamberetti - un ciuffetto di prezzemolo - 2 rametti di timo - 2 spicchi di aglio - 300 gr di mozzarella (io ho messo quella di bufala) - alcuni cucchiai di olio extravergine d'oliva - sugo di pomodoro (io l'ho fatto all'arrabbiata) - sale q.b.

Preparazione

Lavare le melanzane e tagliarle a fette spesse.
Spolverare di sale fino e farle spurgare per una mezz'oretta.
Sciacquarle ed asciugarle.
Friggere in olio caldo.
Far asciugare su carta assorbente.
Preparare il sugo come più piace: io ho fatto un trito di prezzemolo, carota, cipolla, aglio e peperoncino; messo a rosolare poi ho aggiunto i pelati passati; messo a cuocere finché non si è ristretto.
Lavare il prezzemolo ed il timo.
Tritarli assieme all'aglio, metterli in un tegamino assieme all'olio e farli dorare aggiungere le cozze ed i gamberetti e farli cuocere pochi minuti.
Tenere da parte.
Rompere le uova in un piatto salare ed aggiungere il pecorino grattugiato.
Tagliare la mozzarella a pezzetti.
Mettere a cuocere la pasta in acqua bollente salata e toglierla molto al dente. Scolarla e condirla con il sugo.
Versare nella pasta le uova battute, salate e mescolate molto bene assieme al formaggio grattugiato.
Mescolare bene affinché tutta la pasta si impregni delle uova che faranno da collante.
Unire la mozzarella, i gamberi, le cozze.
Rimescolare per bene
Prendere una pirofila da forno e foderarla con le fette di melanzana.
Versarvi dentro la pasta
Richiudere mettendo sulla superficie le fette delle melanzane che debordavano dalla pirofila.
Mettere in forno a 180°C per 20-25 minuti.
Togliere il timballo dalla pirofila aiutandosi con un piatto da pizza, condirlo con un po' di sugo e pezzettini di mozzarella rimettere in forno per 5 minuti.
Far intiepidire e ...buon appetito!

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