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(tempo di preparazione 40 minuti se i tagliolini si fanno in casa, 15 o 20 minuti se si acquistano già pronti)

Ingredienti per 2 persone: 180 gr di tagliolini freschi (vedi come preparare i tagliolini con l'apposita macchinetta e con la chitarra tagliapasta) - 120 gr di ricotta - 60 gr di gherigli di noci - 2 cucchiai di parmigiano - sale - pepe.

Frullare i gherigli di noci e ridurle in polvere. Poi, con un pestello o un mortaio, pestare la polvere di noci fino ad ottenere una "pasta" di noci: ci vorranno pochi minuti.


Amalgamare insieme la pasta di noci, la ricotta, sale, pepe, diluendo con un po' dell'acqua di cottura della pasta, sino ad ottenere una crema morbida.


Lessare i tagliolini al dente in abbondante acqua salata, a cui va aggiunto un goccino di olio, per non far impastare i tagliolini freschi.
Scolare i tagliolini, metterli nella salsa di ricotta e noci e amalgamare bene, se occorre aggiungere un pochino dell'acqua di cottura della pasta.



Aggiungere il parmigiano e amalgamare bene.
Servire subito e buon appetito!

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