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Tagliatelle alla crema di porcini e salsiccia di prosciutto
• Portata: Primi » Pasta all'uovo
• Pubblicata il: 18/04/2004
• Regione: (...nessuna...)
• Click: 2524

• Autore: Claudio Palma
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Ingredienti

Ingredienti: 350 gr di tagliatelle all'uovo - 2 salsicce di prosciutto - 200 gr di funghi porcini freschi o surgelati - 2 spicchi d'aglio - 1/2 gambo di sedano - 1/2 carota - 1/2 bicchiere di vino bianco - 1 ciuffo di prezzemolo - 2 cucchiai di panna - 250 gr di passato di pomodoro - 50 gr di parmigiano - olio extravergine d'oliva - sale

Preparazione

In una grande padella soffriggere in un po' d'olio uno spicchio d'aglio tritato, poi aggiungere i porcini tagliati a cubetti, le salsicce spellate e sbriciolate, la carota ed il sedano tritati; far cuocere a fiamma media sino a che i funghi avranno assorbito la loro acqua;
- regolare il sale poi bagnare con il vino bianco e spoverare con prezzemolo tritato;
- appena il vino sarà evaporato frullare il tutto insieme a due cucchiai di panna e tenere da parte;
- nella stessa padella mettere ancora un goccio di olio, uno spicchio di aglio schiacciato e far soffriggere brevemente;
- togliere l'aglio, aggiungere il passato di pomodoro e far cuocere per qualche minuto;
- aggiungere la crema di porcini e salsiccia, se necessario un goccio di acqua e far cuocere ancora per 5 o 10 minuti a fiamma bassa, regolando poi di nuovo il sale;
- intanto mettere l'acqua per la pasta a bollire poi salarla;
- tagliare a filetti o piccole scaglie il parmigiano, unirlo alla salsa, far andare ancora per un attimo sulla fiamma poi togliere dal fuoco;
- lessare le tagliatelle, scolarle e tuffarle nella padella con la salsa, amalgamando bene pi servire.

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