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Ingredienti per 4 persone: 200 gr di polpa di manzo - 200 gr di polpa d'agnello - 200 gr di macinato misto - 1 salsiccia - 1 carota - 1/2 cipolla - salvia - 2 foglie - 1 ramettino di maggiorana - olio extravergine d'oliva - 1 lt di brodo di carne - 1 fetta circa di zucca gialla - un pezzetto di buccia di limone non trattato - 1 bicchiere di vino bianco - parmigiano grattugiato a piacere.
Ingredienti per le tagliatelle: 4 uova - 400 gr di farina per pasta (miscela di farina semola di grano duro e farina 00) - un filo d'olio extravergine d'oliva.

Soffriggere in olio extra la carota e la cipolla tritati, aggiungere maggiorana, salvia e la buccia di limone.
Aggiungere ora la carne macinata, la salsiccia sbriciolata e la polpa di manzo e agnello tagliata a dadini piccoli piccoli.
Far rosolare bene, sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare.
Cuocere le carni lentamente per circa 2 ore bagnando di tanto in tanto con il brodo di carne.
Dopo 1 ora e 30 minuti aggiungere la zucca gialla tagliata a dadini piccoli piccoli, terminare la cottura.
Lessare la pasta all'uovo
e condire con il ragù bianco aggiungendo abbondante parmigiano grattugiato.

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