Spezzatino di maiale ai carciofi

Tempo di preparazione: 2 ore
Autore: Livio Guazzotti
Pubblicata il: 06/11/2011
Portata: Maiale
Regione: (...nessuna...)
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Elenco ricette di Livio Guazzotti

Ingredienti per 5 persone: 900 gr di spezzatino di maiale (spalla, coscia o lonza) ben sgrassato - 1 cipolla tritata - 1 carota tritata - 2 gambi di sedano tritati - 1 peperoncino tritato (opzionale) - 1 spicchio d'aglio tritato e 1 spicchio d'aglio intero - 3 bicchieri di vino bianco secco - 6 carciofi freschi puliti (oppure 500 gr di cuori di carciofo surgelati) - 3 cucchiai di burro - olio - sale - pepe - brodo di carne (anche di dado).

1. Tagliate a spicchi i carciofi e cuoceteli per alcuni minuti a fuoco moderato in poco olio con l’aglio intero poi salateli, eliminate l’aglio e teneteli da parte al caldo.
2. Spolverizzate la carne con sale e pepe e fatela rosolare nel burro a fuoco vivo.
3. Quando la carne inizia a dorare aggiungete la cipolla, la carota, il sedano, il peperoncino e l'aglio tritato, mescolate bene e fate cuocere coperto per circa 15 minuti.
4. Aggiungete il vino e fatelo evaporare a fuoco vivace.
5. Continuate la cottura a fuoco basso per circa 40-50 minuti, mescolando saltuariamente ed aggiungendo poco alla volta il brodo caldo se asciuga troppo.
6. Unite i carciofi allo spezzatino, controllate il sale, e continuate la cottura a fuoco basso per circa 20 minuti, aggiungendo altro brodo se occorre.
7. A cottura ultimata servite con contorno di purea di patate oppure riso pilaf.