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Ingredienti per 4 persone: 400 spaghettoni o vermicelli - sugo di carne (q.b. a 2 persone con qualche cubetto di polpa di vitello all'interno) - 20 gr di funghi porcini secchi - 250 gr di panna fresca - spicchio d'aglio - ciuffo di prezzemolo - olio extravergine d'oliva - una spruzzata di vino bianco - parmigiano q.b. - 1 costa di sedano - 1 carota media - 1 cipolla media - sale - pepe.

Mettere in ammollo in acqua calda i funghi per 20 minuti.
Tritare sedano, carota e cipolla.
Tritare il prezzemolo.
Sbucciare l'aglio.
Frullare il sugo di carne sino ad ottenerne una crema non troppo fine.
Scolare e strizzare i funghi e tritarli.
Saltare velocemente in padella i funghi con l'aglio intero e con il prezzemolo, bagnando con un goccio di vino bianco.
In un altro tegame fal soffriggere in un po' di olio, sedano, carota e cipolla, aggiungere i funghi, far insaporire, aggiungere il sugo di carne ridotto in crema, aggiungere l'acqua di ammollo dei funghi (decantata) e far addensare un po'.
Aggiungere la panna, far addensare poco, regolare sale e pepe.
Lessare in abbondante acqua bollente e salata gli spaghettoni, scolarli e versarli in padella, saltarli e amalgamarli alla salsa, togliere la padella dal fuoco, aggiungere il parmigiano, mescolare bene e servire.

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