Spaghetti freddi con gamberetti rucola e pomodori
INGREDIENTI
Ingredienti per 4 persone: 350 g di spaghetti - 300 gr di gamberetti - 1 mazzetto di rucola - 3 o 4 pomodori rossi sodi e maturi - olio a piacere q.b. per condire bene la pasta - succo di 1 limone - buccia grattugiata del limone - 1 costa di sedano - 1 carota - pepe misto se piace - un po' di prezzemolo tritato.
PREPARAZIONE
Per fare questa pasta ho usato i gamberetti in salamoia ma occorrerebbero i gamberetti freschi.
Scottiamo i gamberetti in acqua bollente e salata insieme a sedano e carota, scoliamoli e
sgusciamoli tenendo l'acqua.
Dopo aver tolto sedano e carota, nella stessa acqua, scottiamo i pomodori ben lavati, scoliamoli e togliamo loro la pelle, i semi e tagliamoli a filetti.
Laviamo la rucola e tritiamola grossolanamente.
Cuociamo la pasta al dente nell'acqua di cottura dei gamberi e dei pomodori, raffreddiamola sotto l'acqua corrente e mettiamola in una ciotola.
Nel frattempo avremo preparato il condimento, battendo l'olio con il limone, la buccia, il sale e il pepe.
Mettiamo sulla pasta i pomodori, la rucola, i gamberetti, versiamo il condimento e mescoliamo bene.
Completiamo il piatto con del prezzemolo tritato.
Teniamo in frigo fino al momento di servire.
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Rosanna