Spaghetti col pomodoro

Tempo di preparazione: 30 minuti
Autore: BBQ Chef Enrico Romagnoli
Pubblicata il: 16/07/2011
Portata: Pasta con salse semplici
Regione: (...nessuna...)
Click: 902
Elenco ricette di BBQ Chef Enrico Romagnoli

Ingredienti per 2 persone: 200 gr di vermicelli (più grossi degli spaghetti, possibilm. di ottima qualità) - olio extravergine d'oliva (io ne uso uno dal sapore fruttato e mandorlato da olive Ogliarola Garganica) - 1 spicchio d'aglio rosso abruzzese - 2 cucchiai di ottima passata di pomodoro - pomodorini ciliegino q.b. (ma vanno benissimo anche altri, piccadilly, vesuvio, a grappolo, san marzano) - sale - parmigiano (se gradito) - foglie freschissime di basilico.

Mettere la pasta a cuocere appena l'acqua raggiunge il pieno bollore, abbondante acqua salata (1 litro per ogni 100 gr di pasta).
Intanto in una padella mettere un po' di olio extra ed uno spicchio d'aglio intero sbucciato.
Appena l'olio inizia ad essere caldo versare due cucchiai di passata di pomodoro e due cucchiai di acqua non fredda, in modo che la passata di amalgami con l'olio.


Appena sale il bollore, versare i pomodorini tagliati a metà oppure a quarti, coprire con un coperchio lasciando il fuoco alto per due minuti, poi salare leggermente.
Quando mancano due minuti per la cottura della pasta, scolarla, ma non del tutto, e metterla nella padella con la salsa finendo la cottura insieme al pomodoro.


A cottura ultimata, aggiungere un filo di olio extra e alcune foglie di basilico spezzate con le mani, mantecarla spadellandola per un minuto, in modo che l'amido rimasto nella pasta esca e crei la cremina nella salsa.
Impiattare a nido, se gradito spolverare con parmigiano e per decorazione un paio di foglioline di basilico nel centro.