Spaghetti alla carbonara (in onore all'ALBERTO nazionale)

Ingredienti per 5 persone: 500 gr di spaghetti - 600 gr di guanciale - 4 uova intere - sale - pepe - pecorino

Tagliare a cubetti il guanciale e farlo rosolare in una padella con olio (non dovete essere avari con l'olio).
Sbattere le uova a parte.
Nel frattempo buttare giù la pasta;
a cottura ultimata scolarla non tanto e metterla nel piatto di portata, unire il guanciale rosolato e girarla;
poi unire le uova sbattute ed amalgmare bene, spolverizzare con abbondante pecorino e pepe e servirla calda con un buon bicchier di vino rosso.
Come si dice la carbonara va cotta e mangiata.
Attenzione: l'uovo non deve diventare come la frittata, ma deve rimanere "cremoso". BUON APPETITO
da Eleonora - Capena (RM).