Spaghetti al pomodoro crudo

Ingredienti per 4 persone: 400 gr. spaghettini del n.3; 800 gr. di pomodori S.Marzano molto maturi; uno spicchio d'aglio; un bicchiere di ottimo olio d'oliva; un ciuffo di basilico; sale; pepe; parmigiano grattugiato.

Spellate i pomodori, privateli dei semi e tritateli grossolanamente. Rovesciate un piattino dentro una capace terrina e ponetevi sopra i pomodori. Salate e pepate. Lasciateli perdere acqua in abbondanza (almeno per 2 o 3 ore). Quindi raccoglieteli in una zuppiera di coccio che in precedenza avrete abbondantemente strofinato con l'aglio, aggiungete l'olio ed il basilico spezzettato a mano. Versare gli spaghetti al dente e mescolare velocemente unendo il parmigiano. Possibilmente preriscaldare i piatti.