Sfogliatelle alle acciughe
INGREDIENTI
(cucinata durante l'evento Tutti Ai Fornelli 2010 da Zio Salsiccia, Paoletta e Livio Guazzotti)
Ingredienti per 40 tappi di ricce (sfogliatelle): 500 gr di farina manitoba - 10 gr di sale - 200 gr di acqua - 10 gr di miele - strutto q.b.
Ingredienti per il ripieno: scarola riccia - olive di Gaeta - capperi - acciughe salate - aglio - olio extravergine d'oliva.
PREPARAZIONE
Come fare i tappi di ricce.
Per questa ricetta abbiamo usato dei tappi di ricce già pronti, ma ecco qui come farli da sé
Sciogliere nell'acqua sale e miele, incorporare la farina e impastare fino ad avere una massa liscia e soda.
Lasciare a riposo l'impasto per un'ora coperto con un velo di strutto.
Asciugare l'impasto con un tovagliolo per togliervi lo strato di strutto prendere l'impasto e formare, con la macchina per pasta o a mano, una sfoglia sottilissima non molto larga e lunga fino a formare un rotolino avvolto su se stesso di circa 6-7 cm di diametro.
Man mano che tirate la pasta fino allo spessore finale spalmate con un velo di strutto, per chi è alle prime volte la sfoglia la può tirare anche a mano basta che sia sottile.
Avvolgete la pasta in pellicola trasparente e riponetela in frigo per 6-7 ore, dopodiché tirate fuori i rotolini tagliateli con un coltello affilatissimo a dischetti tipo girella di liquirizia dello spessore di 1/2 cm prendete quest'ultimi tra le dita indice e pollice unti di strutto e con una leggera pressione al centro comprimetelo tra le dita tirando la pasta all'insù fino a formare delle coppette in cui mettervi il ripieno
Farcitura e cottura.
In una padella con l'olio, fate soffriggere l'aglio e appena imbiondito metteteci dentro la scarola lavata e tagliata a piccole foglie, aggiungete le olive denocciolate, i capperi e le acciughe salate.
Portate a cottura, lasciate raffreddare e farcite i tappi di ricce aperti, quindi richiudete le sfogliatelle e infornate per 20-25 minuti a 220°C.
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