Semifreddo agli agrumi
INGREDIENTI
Ingredienti per poche persone (golose): 1/2 lt di panna fresca - 2 tuorli - 1 albume - 2 cucchiai di zucchero - 5 cucchiai di succo di agrumi (arancia, pompelmi, mandarini... secondo stagione) - 2 cucchiai di liquore al mandarino.
Occorrente: 1 o + stampi.
PREPARAZIONE
In un recipiente a bagnomaria (a fuoco dolce) sbattere con una frusta i tuorli, il succo di agrumi, il liquore, lo zucchero sino a montarli bene.
Togliere dal bagnomaria e continuare a sbattere sino a che la crema sia fredda.
Montare la panna.
Montare a neve ferma l'albume.
Amalgamare l'albume, la panna e la crema molto delicatamente e dal basso verso l'alto.
Bagnare leggermente lo stampo (o gli stampi) e rivestirlo con della pellicola da cucina, versarvi il composto, coprirlo con carta d'alluminio e mettere in freezer per alcune ore o sino a quando sia diventato un gelato morbido.
Servire con una salsa preparata facendo caramellare un po' di zucchero, poi aggiungendo, una volta tolto dal fuoco, un goccio di liquore al mandarino, un goccio d'acqua, alcuni spicchi d'arancia, uva passa, prugne secche e altra frutta secca tritata.
Mescolare bene, mettere il semifreddo al centro del piatto e intorno la salsa di arance.
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Claudio Palma