Scialatielli alla granseola

Tempo di preparazione: 2 ore
Autore: Zio Salsiccia
Pubblicata il: 25/02/2010
Portata: Pasta con pesce
Regione: (...nessuna...)
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Elenco ricette di Zio Salsiccia

Dosi per 6 persone.
Ingredienti per la pasta per i scialatielli: 300 gr di farina di grano duro - 300 gr di farina tipo 0 - 1 uovo intero - 1 cucchiaio di olio - acqua q.b. - sale q.b.
Ingredienti per il sugo: 1 granseola da 1 kg circa - 200 gr di polpa di granseola - 1/2 kg di pomodorino pachino - 250 gr di olio extravergine d'oliva - 2 spicchi d'aglio - 1 mazzetto di prezzemolo - 1 peperoncino piccolo - 3 cucchiai di brandy.

Fate l'impasto con le farine, l'uovo, acqua e sale q.b.: deve essere liscio e consistente.
Tirate una sfoglia di circa 3 mm, fate dei pezzi lunghi 25 cm e larghi 15 cm, ripiegate la sfoglia su se stessa e tagliate tipo tagliatelle quadrate, infarinate bene la pasta e riponetela su un vassoio ricoperta con un canovaccio.
La granseola va lavata e spazzolata, aperta in due, tolte le parti grigiastre, si recupera la polpa, quella che si può, poi si rompe la parte di sotto a pezzi, e le chele una volta staccate si schiacciano con uno schiaccianoci leggermente in modo da far uscire il sapore in cottura.
Sbollentate in poca acqua leggermente salata la carcassa con i suoi resti attaccati e fate restringere ottenendo un fumetto.
Sbollentate per 1 minuto i pomodorini, raffreddateli sotto l'acqua fredda, spellateli e riduceteli a piccoli pezzi.
Fate soffriggere un bel battuto di aglio e prezzemolo e dopo 1 minuto che l'olio sfrigola, metteteci dentro le chele della granseola, la polpa e fate rosolare, bagnate con il brandy e lasciate evaporare, aggiungete i pomodorini, la carcassa, regolate di sale e peperoncino (se piace) e portate a cottura circa 10-15 minuti allungando se occorre con il fumetto.
Nel frattempo mettete una pentola con acqua sul fuoco, e quando bolle salate, metteteci dentro 3 cucchiai d'olio d'oliva e date fondo alla pasta.
Togliete la pasta molto al dente, scolatela e mettetela nella padella con il sugo, aggiungete un po' di fumetto e saltatela a fuoco vivace: fate attenzione a quest'operazione che va fatta velocemente.
Impiattate gli scialatielli, guarnite con le chele e una spolverata di prezzemolo.