Savoiardi

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(pistocos sardos detti anche pistocos de caffè)

Ingredienti: 500 gr di farina - 500 gr di zucchero semolato - 540 gr di albumi - 390 gr di tuorli.

Lavorare i tuotli con 2 cucchiai di zucchero.
A parte montare gli albumi con il restante zucchero.
Unire, versando i tuorli negli albumi, impastare delicatamente (meglio a mano) ed aggiungere la farina fino a terminarla.
Tirare i biscotti con la sac-a-poche con bocchetta n. 20 su un foglio di carta-paglia.
Poco prima di infornare spolverizzare con zucchero semolato.
Infornare in forno già caldo a 220°C per 15 minuti.
A 8 minuti, invertire il verso delle teglie.
Togliere dal forno, fare sfreddare e staccarli dalla carta.

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