Salsa per fagioli

Autore: Cleo65
Pubblicata il: 28/06/2003
Portata: Salse salate
Regione: (...nessuna...)
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Elenco ricette di Cleo65

Ingredienti: 2 grosse cipolle ramate - 200 gr. di soppressata - 100 gr. di prosciutto cotto - 100 gr. di prosciutto crudo - 100 gr. di pancetta nostrana - 4 o 5 acciughe sott'olio - 2 cucchiai di prezzemolo tritato - 1 bicchiere (125 ml.) di olio di semi di girasole - 1/3 di bicchiere di aceto bianco - 1 cucchiaino di aceto balsamico.

Tritate la cipolla e tutti i salumi nel mixer, metteteli in una casseruola (ideale sarebbe in terracotta) con l'olio e le acciughe e fate cuocere a fuoco bassissimo per almeno mezz'ora con il coperchio tenendo comunque mescolato.
Aggiungete l'aceto, l'aceto balsamico e cuocete per un'ora e mezza, sempre con il coperchio e mescolando di tanto in tanto.
Aggiungete il prezzemolo e cuocete per altri 15-20 minuti sempre con coperchio e mescolando per evitare che si attacchi al fondo (io uso comunque uno spartifiamma).
Condite con questa deliziosa salsa i fagioli precedentemente lessati e serviteli caldi.
Potete conservarla in vasetti e nel freezer per 3 mesi.