Salsa all'americana

Autore: Nerio
Pubblicata il: 01/11/2009
Portata: Salse salate
Regione: (...nessuna...)
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Ingredienti: 125 gr di burro - 1 pezzo di guscio di aragosta (o astice) - 100 ml di olio extravergine d'oliva - 3 pomodori - 1 cucchiaio di dragoncello tritato - 1 cucchiaio di scalogno tritato - 200 ml di vino bianco secco - 4 cucchiai di panna - 4 cucchiai di cognac - pepe di caienna - sale - pepe bianco.

Scottate i pezzetti di guscio di crostaceo in 30 g di burro e nell'olio; condite con sale e pepe bianco e aggiungete scalogno, cognac già infiammato, la polpa dei pomodori tagliata a pezzi e una puntina di pepe di Caienna. Mescolate, versate il vino e fate ridurre di metà. Eliminate i pezzetti di guscio e completate con il burro rimanente, col dragoncello e con la panna. Ideale per crostacei, in particolare aragosta e astice.