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Ingredienti per 10 persone: 400 gr circa di pasta sfoglia - 500 gr di formaggio fresco - 250 gr di ricotta - 250 gr di panna fresca - 3 cucchiai di parmigiano grattugiato - 2 uova - pepe bianco - 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva - 1 uovo per lucidare.

Spianare la pasta sfoglia, foderare uno stampo medio e bucherellare la pasta.
Usare i ritagli per fare il "coperchio", spennellarla con l'olio, spolverizzare con un cucchiaio di parmigiano, sovrapporre i ritagli e spianarli.
Tagliare un cerchio che far? da coperchio.
Ora il ripieno. Mescolare i formaggi amalgamarli per bene.
Macinare un po' di pepe.
Aggiungere la panna e le uova leggermente battute, amalgamare il tutto e versare nello stampo.
Dato che il ripieno ? molto liquido, facciamo dei tagli in diagonale al coperchio prima di chiudere la torta: i tagli devono formare come una griglia, tipo quella di una crostata.
Poi chiudiamo facendo attenzione a non rompere il coperchio, sigilliamo bene i bordi, spennelliamo con l'uovo sbattuto, inforniamo a 220°C. per una mezz'ora circa.
Io ho usato il formaggio fresco fatto da me, tranne la ricotta che ancora non riesco a fare, ma si pu? usare qualsiasi formaggio fresco spalmabile.

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