Rosti

Tempo di preparazione: 20 minuti
Autore: Claudio Palma
Pubblicata il: 14/07/2011
Portata: Patate
Nazione: Svizzera
Click: 1331
Elenco ricette di Claudio Palma

Ingredienti per 2 persone: 300 gr circa di patate adatte per friggere (a pasta gialla, buccia rossa o gialla) - 20 gr di burro - sale - pepe - rosmarino.

Questo è un piatto tipico svizzero, con molte varianti a seconda del posto in cui si mangia. Questa è la versione base, un rosti fatto partendo dalle patate crude, ma esiste anche il rosti alla pancetta, o al formaggio o il rosti fatto partendo da patate parzialmente lessate.

Sbucciare le patate, lavarle e asciugarle.
Tagliarle a filetti, non julienne, ma filettini sottilissimi con l'aiuto di una grattugia a maglie larghe: io ho utilizzato questa grattugia, grattugiando le patate nei buchi larghi.
Condire le patate con un pizzico di sale, pepe e rosmarino tritatissimo.
Far scaldare il burro nella padella sino a farlo schiumare.
Aggiungere le patate schiacciandole a mo' di frittata, ottenendo uno spessore non troppo sottile (come vedete nelle foto).
Far cuocere il rosti a fuoco medio, poi girarlo proprio come una frittata e farlo cuocere dall'altro lato, sino a farlo colorare e rosolare.
Qui l'ho servito insieme a due bracioline di maiale cotte a padella a fondo ondulato.