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Ingredienti per 2 persone: 160 gr. di riso carnaroli - 80 gr. di zucca pulita dalla buccia - 1 piccolo porcino pulito (circa 50-60 gr., anche surgelato) - 1 cucchiaio di cipolla tritata - 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva - 1 goccio di vino bianco - 1 lt. circa di brodo sgrassato di carne salato leggermente - 1 cucchiaino di prezzemolo tritato - sale - 25 gr. di burro - pepe (facoltativo).

In una risottiera fate soffriggere leggermente la cipolla nell'olio, quindi aggiungete la zucca tagliata a piccoli dadini e il porcino a fettine.
Cuocete per 2 minuti, aggiungete il riso, tostatelo, quindi sfumatelo con il vino bianco.
Continuate la cottura del riso per circa 18 minuti, aggiungendo il brodo bollente un mestolo per volta, lasciando asciugare il precedente prima di aggiungere il successivo, regolando la fiamma a fuoco medio.
Lasciate il risotto "morbido" e verso la fine assaggiate e regolate di sale.
Mantecate con il prezzemolo, il burro e un pizzico di pepe (facoltativo).
Servite subito accompagnato da un buon Cabernet Sauvignon veneto.

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