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Ingredienti per 4 persone: circa 5 mestoli di brodo di carne (in alternativa si può usare anche brodo vegetale ma io preferisco quello di carne) - 350 gr di riso per risotti (ad esempio tipo Roma) - 100 gr di piselli - 100 gr di fagiolini - 1 zucchina - 1 carota - 1 patata - 1 cipolla - 2 cucchiai di burro - sale - parmigiano grattugiato (opzionale).

Tagliate a pezzetti i fagiolini.
Tagliate a cubetti zucchina, carota e patata.
Tritate la cipolla.
Scaldate 1 cucchiaio di burro in una pentola antiaderente, fatevi appassire la cipolla, poi unite tutte le verdure e fatele cuocere a fuoco vivo per circa 15 minuti, aggiungendo poco per volta un mestolo scarso di brodo ed un pizzico di sale.
Unite il riso e 2 mestoli di brodo bollente e cuocete a fuoco medio-basso, aggiungendo il rimanente brodo man mano che si consuma.
Circa 5 minuti prima della fine della cottura regolate di sale, a cottura ultimata ritirate la pentola dal fuoco, mantecate con il rimanente burro, lasciate riposare per 2-3 minuti quindi servite con il parmigiano a parte.

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