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Ingredienti per 4 persone: 300 gr di riso ribe - 500 gr di tacchino tagliato a cubetti - olio - aglio - cipolla - sedano - carota - rosmarino - salvia - erba cipollina - un bicchiere di vino bianco secco - mezzo bicchiere di brodo - 60 gr parmigiano - 40 gr di burro - sale

- Tritare l'aglio, la cipolla, l'erba cipollina, la carota, il sedano, frantumare il rosmarino, spezzettare la salvia, mettere il tutto nella casseruola, aggiungere un po' di olio, aggiungere la carne tagliata a cubi e far soffriggere e rosolare a fiamma moderata;
- controllare la cottura ogni tanto tenendo il fuoco sempre basso;
a cottura ultimata aggiungere o vino, il brodo, alzare il fuoco e far rapprendere la salsa ma non completamente; regolare il sale
- togliere la carne e tenerla da parte;
- aggiungere il riso e farlo cuocere nella salsa, aggiungendo un po' di acqua man mano che la cottura procede;
- regolare il sale; appena che il riso è cotto al dente (dovrà inoltre essere all'onda), rimettere la carne tenuta da parte nella casseruola con il riso, aggiungere il burro, il parmigiano, mantecare bene e formare i piatti con il riso ed accanto qualche cubetto di carne.

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