Risotto affumicato

Ingredienti per 4 persone: 320 gr riso Carnaroli - un bicchiere di spumante secco - 200 gr scamorza - olio - sale - burro - 1 cipollotto - pepe bianco - parmigiano - brodo vegetale.

In una casseruola soffriggete il cipollotto nell'olio, fate tostare il riso e sfumate con 1/4 di bicchiere di vino bianco e proseguite la cottura aiutandovi con il brodo vegetale.
A metà cottura aggiungete il vino rimasto.
Aspettate qualche minuto, quindi salate e pepate.
Poco prima di ultimare la cottura aggiungete al risotto la scamorza che avrete tagliato precedentemente a dadini, quindi mescolate per farla sciogliere bene.
A fine cottura, mantecate fuori dal fuoco con una noce di burro e il parmigiano.